(Recept voor 4 personen)

Ingrediënten

• 400 gram zeebaarsfilet zonder vel
• 1 zoete aardappel
• 1 rode ui
• 2 limoenen
• 1 spaanse peper
• 10 gram koriander
• 5 gram bieslook
• 5 gram dille
• Olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

• Pel en halveer de rode ui snijd in dunne half ringen.
• Snijd de spaanse peper over de lengte, ontdoe van de zaden en fijn snijden.
• Rasp de schil van de limoen op de zeebaars filet.
• Bestrooi de filet met de rode ui en de spaanse peper, knijp hierna het limoensap over
  de filet uit.
• Laat minimaal 3 uur afgedekt marineren in de koeling.
• Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van ½ cm en kook in gezoute water.
• Hak de bieslook, koriander en dille fijn.
• Trancheer de filets à la minute, druppel er olijfolie over en breng op smaak met
  peper en zout.

Opmaak

• Verdeel de zeebaars over de borden, bestrooi de zeebaars met de gehakte, bieslook,
  koriander en de dille.
• Werk af met de blokjes zoete aardappel,extra rode ui en spaanse peper.