Frisse limoen-kokos cheesecake

Verwarm de oven tot 160 graden.
Vet de ronde springvorm van 24 centimeter in.
Doe de bisquitjes in de keukenmachine en hak ze tot hele fijne kruimels.
Als je geen keukenmachine hebt kun je de bisquitjes ook in een handdoek wikkelen en met een deegroller bewerken.
Smelt de boter en meng door het koekkruimelmengsel. Verdeel het over de ingevette bodem van de springvorm en druk het overal goed aan.
Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Mix de kwart zacht en doe er dan geleidelijk de suiker bij.
Voeg geleidelijk de eieren toe.
Voeg het sap van de limoenen toe.
Mix het geheel goed door elkaar.
Giet het mengsel op de gekoelde kruimelbodem.
Plaats in de oven voor 45 / 55 miniten.
Verhoog de oven naar 220 graden.
Klop 3 grote eiwitten in een schone kom luchtig, voeg geleidelijk tijdens het kloppen de suiker toe.
Blijf kloppen tot je een glanzend dik mengsel hebt.
Spater de gedroogde kokos er doorheen.
Schep het mengsel op de afgekoelde kwarktaart en verdeel het ongeveer 2 cm dik.
zet de taakt nog 5 minuten in de oven tot de merengue goud bruin wordt.
Laat de taart afkoelen en strooi op het einde de geraspte limoenschil erover.

Eet smakelijk